Deniz ürünleri yemekleri sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif Uskumru dolması aroması ve ağızda dağılan tarifi nasıl yapılır? Uskumru dolması nedir? Uskumru dolması nasıl yapılır, Uskumru dolması yapılırken nelere dikkat edilir? MasterChef’te uskumru dolması yapıldı, evde klasik Uskumru dolması yapıldı! İşte en güzel Uskumru dolması tarifi! Uskumru dolması kaç kalori?
USKUMRU NEDİR?
Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizinde 50 cm’ye kadar büyür. Yaz aylarını Karadeniz’de geçiren uskumru eylül ve ekim aylarında Marmara’ya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. Mart ile haziran aylarında da Karadeniz’e döner. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. En küçüğü Kalinaryadır. 20-25 cm civarında ve yağlı olanları Uskumru, dönüş uskumrusu ise Çiroz olarak adlandırılır. Yazın yakalananlara ise Lipari denir. En lezzetli olduğu dönem eylül ayından yumurtlamaya başladığı ocak ayı sonuna kadardır. Bu süre içinde ızgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlaması çok güzel olur. Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. Şubattan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. Yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. İlkbaharda Karadeniz’e dönüş yapan çirozlar kurutulur. Esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır. Uskumrunun koryostan önemli farkları aşağıdadır. 1-uskumru ile koryosun sırtı desenleri birbirine benzemekle birlikte koryosun rengi koyu, uskumrunun ise açıktır. 2- uskumrunun kuyruk çatalının içi boş ve iki çizgiden ibaret bir v harfi tarzındadır. 3-uskumrunu gözleri neredeyse toplu iğne başı kadar küçük, kolyosun ise iridir.
USKUMRU DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık, Yarım demet maydanoz, 4 adet uskumru, 4 adet soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, Bulamak için: 2 su bardağı un, 4 adet yumurta, Kızartmak için: Sıvı yağ,
YAPILIŞI
- Önceikle Piyazlık doğranmış soğanı zeytinyağında rengi dönene kadar soteleyin. Kuş üzümü, dolmalık fıstık, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip, 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin. İç harcı soğuması için kenara alın.
- Sonra temizlenmiş balığı tezgahın üzerinde kılçığının kolay çıkması için iki elinizle birlikte ovalayın.
- Ortasındaki kılçığı çekip, çıkarın. Diğer balıkları da aynı şekilde hazırlayın. Soğuyan iç harcı balıkların içine paylaştırın ve harcın dökülmemesi için iple bağlayın. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
